Le scaloppine con rucola e pomodorini sono un secondo piatto davvero delizioso prelibato, velocissimo da fare. Chi gradisce può arricchirlo con delle scaglie di parmigiano.
Scaloppine che passione! Avevo mangiato la versione degli straccetti con la rucola, ma non quella delle scaloppine che ho trovato saporita, gustosa. Se accompagnata da un buon vino allora è una festa.
Avevo portato a casa un vino rosso, trovato nella bodega della Corte Inglés, il Campillo, mi aveva incuriosito e volevo provarlo la sera stessa con una carne che era molto che non mangiavo cucinata in padella messa su un letto di rucola condita con vari pomodorini e, volendo, con una manciata di scaglie di parmigiano.
Il vino in generale
Parliamo del Campillo Cuvee 2020. È un vino rosso DOC proveniente dalla zona Rioja. Il vitigno è il ben noto tempranillo (100%). La preparazione viene fatta in botti di quercia
- Preparazione del vino avviene ad una temperatura oscillante tra i 16 ed i 18 gradi centigradi.
- Il vino che viene prodotto ha un contenuto alcolico di 13,50 % vol.
Questo vino si caratterizza per la sua freschezza e complessità, riflettendo il carattere della regione con grande espressione fruttata ed eleganza. È la scelta ideale per chi cerca un Rioja con un perfetto equilibrio tra frutto e legno. Si tratta di un vino proveniente dai vigneti della Rioja Alavesa
Vinificazione e note di degustazione
- Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio inox, con macerazione controllata per estrarre la massima espressione del frutto. Il vino viene invecchiato in botti di rovere americano, che gli conferiscono le note tostate e speziate che caratterizzano questa cuvée.
- Invecchiamento: invecchia per un periodo in botti di rovere americano e viene imbottigliato per un ulteriore affinamento.
- Aspetto: rosso pulito e brillante con sfumature blu, a testimonianza della sua giovinezza.
- Naso: Aromi freschi ed espressivi di frutti neri e rossi, con sottili sentori di vaniglia e una leggera nota tostata derivante dall’invecchiamento in botte.
- Bocca: Ingresso morbido e piacevole, con tannini gentili. Il finale è persistente, con un retrogusto fruttato e un’ottima armonia tra la freschezza e i tocchi speziati del legno.
- Abbinamento: Ideale con piatti come crema di zucca, verdure grigliate, lasagne di carne o verdure, pesce alla griglia delicato, carni alla griglia o in umido e formaggi Emmental o Gruyère. Si abbina benissimo anche ai dolci da forno (cheesecake, il brownie al cioccolato).
Scaloppine con rucola e pomodorini
Pietanza facile da preparare in tempi ragionevolmente brevi.
Ingredienti
- 8 Fettine di vitello o vitellone;
- Burro q.b.
- Farina 00, 3/4 cucchiai
- Parmigiano reggiano a scaglie (secondo i vostri gusti)
- Rucola (o rughetta) 200 g
- Pomodorini 100 g
- Vino o aceto (secondo i gusti)
Preparazione
- Per preparare le scaloppine con rucola e pomodorini per prima cosa, infarinate le fettine una ad una, ora fate sciogliere una noce di burro in una padella capiente.
- Togliete l’eccesso di farina dalle fettine, dopodiché adagiatele della padella alzate la fiamma e fate cuocere per un paio di minuti per lato.
- Aggiustate di sale e pepe e sfumate la carne con il vino, non appena sarà evaporato spegnete il fuoco.
- Servite le scaloppine su di un piatto da portata con rucola, (scaglie di parmigiano se gradite) e pomodorini tagliati in due. Preventivamente, dovete aver preparato i piatti già predisposti con la rucola condita con sale (poco), olio EVO e una spruzzata di limone.
Se non volete infarinarle, potete direttamente cucinare le fettine in padella e proseguire come descritto sopra.
Conservazione: Vi consiglio di consumare subito le scaloppine con rucola e pomodorini. Se volete conservarle, tenetele in frigorifero per 1 giorno al massimo, sistemandole in un contenitore ermetico.