Un primo a base di pesce accompagnato da un vino bianco leggero e di qualità rappresenta un ottimo abbinamento considerando anche la temperatura piuttosto elevata.
Il primo è una semplice pasta con zucchine e salmone, nutriente, leggero e gustoso. Questa delizia l’ho abbinata ad un vino bianco, il Casal do Río, della denominazione di origine Ribeiro (D.O.), la più antica Denominazione d’Origine della Galizia. Il vino è realizzato interamente (100%) con il vitigno Palomino dalla cantina Campante. Questo vino va servito ad una temperatura di servizio 8-10 °C.
Si tratta di un vino leggero che ha 11% di gradazione alcolica. La sua leggerezza e la sua breve persistenza al palato non annulla il gusto del salmone, ma lo ammorbidisce.
Al palato vengono percepiti i sapori della mela verde, pera e melone giallo, in qualche caso anche sapori che ricordano l’arancio ed il limone.
Alla vista, si presenta con un colore giallo pallido con leggere tonalità verdastre.
All’olfatto si avverte un’intensità media con tonalità erbacee, di fiori bianchi e agrumi.
Lo si trova al LIDL e costa pochi euro.
L’abbinamento
Al vino che abbiamo descritto ho abbinato, come già accennato, una pasta con salmone e zucchine, una ricetta facile e poco impegnativa. Fra preparazione (15-20 min. e cottura )25-30 min. il tempo totale è di 40-50 minuti. Dico subito che per il salmone io trovo, come pasta, decisamente raccomandabile le penne rigate. Ognuno, naturalmente, potrà decidere secondo il proprio gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 320-400 g di penne rigate;
- 3 zucchine (l’ideale sarebbero quelle romanesche, in mancanza quelle verde scuro);
- 150-200 g di salmone affumicato;
- 1-2 spicchi d’aglio;
- Abbondante basilico fresco;
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
La pasta salmone e zucchine è un primo che gode di un abbinamento di sapori perfettamente equilibrato: la dolcezza delle zucchine e l’intensità del salmone affumicato.
La preparazione del condimento è facile e anche piuttosto rapida: le zucchine, infatti, richiedono un breve tempo di cottura e il salmone va fatto appena scottare. La ricetta prevede poi che parte delle verdure venga frullata per un risultato finale cremoso e delicato senza l’aggiunta di panna o uova.
La preparazione della “Pasta, salmone e zucchine“
1° passo – Si tratta della preparazione dei primi ingredienti da preparare e delle prime cose da fare:
- iniziamo a tagliare il salmone a listarelle e mettetele da parte;
- ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua per la cottura della pasta;
- lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà orizzontalmente, ancora a metà e poi a tocchetti;
- Fatele rosolare in un capiente tegame antiaderente nel quale avrete fatto insaporire l’olio con l’aglio schiacciato.
- Salate, pepate e dopo circa 10-15 minuti di cottura a fuoco medio basso eliminate l’aglio (io lo lascio perché mi piace e fa bene) e prelevate metà delle zucchine.
2° passo – La fase centrale della preparazione:
- Trasferite in un contenitore dai bordi alti, unite qualche foglia di basilico e frullatele aggiungendo un poco d’olio versato a filo;
- dovrete ottenere una crema morbida, ma non eccessivamente liscia, che terrete da parte;
- quando l’acqua bolle lessatevi la pasta e quando è quasi cotta unitela alle zucchine rimaste nel tegame e alle listarelle di salmone, facendole insaporire il tutto per 1 minuto.
3° passo – Si tratta della parte finale della preparazione:
- scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame con il condimento;
- unite la crema di zucchine e mescolate con delicatezza mantecando con l’acqua di cottura;
- trasferite la pasta salmone e zucchine nei singoli piatti, completate con una macinata di pepe e servite subito.
Buon appetito!!!
fonte immagine: https://blog.giallozafferano.it/ricettepanedolci/pasta-zucchine-e-salmone