Cenone e tisane. Dalle ricette per il cenone di fine anno alle tisane digestive e depurative per sostenere il nostro corpo messo a dura prova dalle folli performances mangerecce delle feste. Un cenno ai vini.
Il mio cenone di fine anno (a base di pesce)
Il cenone di fine anno, per certi versi, è meno impegnativo del cenone della vigilia di Natale, forse perché è possibile diluirlo in più ore. Infatti, anche se si parte verso le 21:00 ricordiamoci che dobbiamo arrivare fino a mezzanotte per festeggiare il nuovo anno, ma poi la questione va avanti per almeno un’altra ora se non di più. Non dimentichiamo l’aggiunta mangereccia delle lenticchie e del cotechino di cui non parlerò perché sicuramente tutti conoscono come cucinare questo extra.
Primo piatto: risotto con seppioline e radicchio
Il risotto con seppioline e radicchio è un primo piatto gustoso e facile da fare. Per il radicchio dovremo accontentarci di quello che troviamo alle Canarie. Se le seppie sono grandi tagliarle.
Il tempo di preparazione è di circa 10-15 minuti, mentre il tempo di cottura è di circa 20 minuti.
Ingredienti per preparare il Risotto con seppioline e radicchio per quattro persone
- Seppioline, (già pulite) 300 g.
- Riso, 320 – 360 g.
- Brodo vegetale, un litro preparato in precedenza.
- Aglio,1-2 spicchi a seconda del gusto.
- Cipolla,50 – 80 g. (tritata) a seconda del gusto.
- Sale,q.b. (un pizzico).
- Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai.
- Vino bianco,100 ml.
- Radicchio rosso (magari si trovasse quello di Treviso IGP, tardivo), 300 – 350 g.
Preparazione
- Dopo la preparazione delle seppioline, radicchio e degli altri ingredienti, versate in una padella un filo d’olio EVO, aggiungete lo spicchio d’aglio, fate insaporire qualche minuto e aggiungete le seppioline, sfumate col vino e fate cuocere per una decina di minuti, a cottura ultimata togliete l’aglio e tenete da parte.
- In un’altra padella versate un cucchiaio d’olio EVO, aggiungete la cipolla e il radicchio, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti, poi versatelo in un piatto e tenetelo da parte.
- Nella stessa padella dove avete cotto il radicchio versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti.
- Unite ora al riso, il radicchio e le seppioline e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando si sta asciugando.
- Quando il riso sarà cotto, togliete dal fuoco, regolate di sale e servite il Risotto, ben caldo.
Secondo piatto: orata al pistacchio e agrumi
Anche questo è un piatto gustoso e facile da fare; si prepara in pochi minuti. L’orata con granella di pistacchio è cotta al forno, in alternativa potete prepararla in padella con un coperchio.
Il tempo di preparazione è di circa 15 minuti, mentre quello di cottura si aggira intorno ai 20 minuti.
Ingredienti per preparare l’Orata al pistacchio e agrumi
- Filetti orata, quattro.
- Limone, 1 frutto.
- Arancia, 1 frutto.
- Pistacchi, q.b. (prodotto a granelli).
- Olio extravergine d’oliva, quanto basta.
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione
- Tagliate a metà il limone e l’arancia e ricavate 4 fettine di limone e 4 fettine di arancia.
- Versate in una teglia dell’olio EVO, accendete il forno statico a 180 C° e attendete che arrivi a temperatura.
- Aggiungete dell’olio EVO sui filetti di orata e ungeteli bene la parte dove non c’è la pelle.
- Passate il filetto dell’orata sul pistacchio per far attaccare i granelli.
- Sistemate poi i filetti nella teglia ed aggiungete anche la restante granella di pistacchio, i filetti dovranno avere una bella crosticina.
- Sistemate sopra ad ogni filetto una fettina di limone e una di arancia.
- Spremete gli agrumi avanzati e poi poneteli nella teglia per profumare e insaporire i filetti.
- Aggiungete del sale, del pepe e dell’olio extravergine.
- Quando il forno sarà caldo infornate e fate cuocere per 20 minuti.
- Si conserva in frigorifero per 2 giorni, poi la riscaldate in forno o in una padella con coperchio.
I vini
Per il cenone di San Silvestro alcuni vini di cui abbiamo già parlato e che consiglio per l’occasione.
- Vino bianco: Protos verdejo
- Prosecco: Arestel semisec
- Spumante: Cava
Le tisane digestive e depurative
Certamente, dopo le prestazioni gastronomiche che si sono evidenziate nel corso di questi giorni di festa, sorge la necessità di rimettere le cose a posto per quel che riguarda la nostra salute. Da qui, un paio di tisane che ritengo molto utili per il recupero e la salvaguardia del nostro prezioso fisico.
Tisana per digerire al carciofo per disintossicare il fegato dopo grandi mangiate
È una tisana detox, purifica l’organismo e dona un senso di leggerezza. La tisana depurativa aiuta ad eliminare le tossine e ci fa sentire meglio (una tazza al giorno per una settimana). Questa tisana ci offre un piacevole senso di benessere e leggerezza, grazie agli effetti detossinanti del carciofo e della curcuma. Il carciofo ha un sapore amaro, ma grazie all’aggiunta di altri ingredienti otterremo una tisana dal sapore gradevole. Alla peggio aggiungere un cucchiaino di miele.
Si prepara in 5 minuti, deve cuocere per 15 minuti e poi deve riposare per almeno un quarto d’ora.
Ingredienti per preparare la Tisana per digerire al carciofo (1 litro)
- Carciofo, 10-15 foglie
- Acqua, 1 litro
- Curcuma in polvere, 1-2 cucchiaino
- Limone, mezzo-uno
- Cannella, in polvere (mezzo cucchiaino-un cucchiaino), se in corteccia, un bastoncino
- Anice stellato, in polvere (mezzo cucchiaino)
- Menta, alcune foglie
Preparazione
- In un pentolino versate l’acqua e aggiungete le foglie di carciofo ben lavate.
- Aggiungete anche le foglie di menta, la curcuma, la cannella, l’anice stellato.
- Lavate il limone, con un pela patate togliete la buccia, solo la parte gialla, ed aggiungetela.
- Spremete il limone e ricavatene il succo che terrete da parte.
- Mettete sul fuoco e fate bollire per 15 minuti, poi togliete il pentolino dal fuoco.
- Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per 15 minuti.
- Filtrate e aggiungete il succo di limone e bevete la Tisana per digerire al carciofo ben calda.
Si può conservare in frigorifero per 1 giorno, va riscaldata al momento di berla.
Tisana digestiva all’anice e rosmarino per digerire
È ottima come post pasto, specialmente dopo aver esagerato e mangiato più del solito.
Per dolcificarla potete usare lo zucchero di canna o il sano miele o, meglio, consumarla al naturale.
Il sapore dell’anice dona a questa tisana un meraviglioso gusto e in più ha un potere rilassante della mucosa intestinale, quindi ideale dopo le abbuffate.
Si prepara in 5 minuti, deve cuocere per 5 minuti e poi deve riposare per almeno 8 minuti.
Ingredienti per preparare la Tisana digestiva all’anice
- Limone, 1
- Rosmarino, 1 rametto
- Anice stellato, in polvere 1 cucchiaino
- Alloro, 1-2 foglie
- Zenzero, 3-4 fettine
Preparazione
- Versate 1/2 litro d’acqua in un pentolino, aggiungete 3 fette di zenzero fresco (o in polvere), mezzo limone tagliato a fette con la buccia, le foglie di alloro e l’anice stellato.
- Portate ad ebollizione e dal momento in cui inizia a bollire fate cuocere per 5 minuti.
- Spegnete il fuoco, coprite con il coperchio per evitare la perdita dei principi volatili.
- Lasciate in infusione per 5 minuti e poi filtrate con un passino e bevete la Tisana digestiva ancora calda.
Si può conservare in frigorifero per 1 giorno, va riscaldata al momento di berla.